Pissaladière
Pissaladière
Pour la pâte à pain :400 grammes de farine type 551 sachet de levure boulangère2 cuillères à soupe d'huile d'olive1/2 cuillère. à café de sucre en poudre1 cuillère à café de...
Rillettes du Mans
Rillettes du Mans
1 kg de de viande de porc maigre1,5 kg de panne de porc (gras)5 grammes de quatre épices40 grammes de sel7 grammes de poivre blanc
Coupez la chair et...
Melon à la Cartagène et au jambon cru
Melon à la Cartagène et au jambon cru
1 melon30 cl de Cartagène4 tranches de jambon cru
Couper le melon en deux et retirer les pépinsÀ l'aide d'une cuillère creuser le melon pour...
Mille feuille de croustillant d’aubergine au pélardon sur son coulis de tomate au basilic
Mille feuille de croustillant d'aubergine au pélardon sur son coulis de tomate au basilic
2 aubergines3 tomates1 oignon1 gousse d'ailun peu d'huile d'olivechapelureFarine2 œufs1 bouquet de basilic4 pélardonssel et poivre
Éplucher les aubergines...
Le coussin cévenol
Le coussin cévenol
1 pâte filo2 pélardons crémeux150 grammes de lardons fumés2 tranches de pain d'épices12 marrons au naturel100 grammes de beurre
Préchauffer votre four 200° (th 6).Dans une poêle faire revenir les...
Asperges blanches des Landes, œufs mollets, crème ciboulette
Asperges blanches des Landes, œufs mollets, crème ciboulette
8 asperges blanches fraîches2 œufs frais4 cuillères à soupe de crème fraîche semi épaisse ou épaisse 15% mg1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche...
Omelette périgourdine
Omelette périgourdine
25 grammes de beurresel finpoivrequelques lamelles de truffe50 grammes de foie gras300 grammes de pomme de terre10 œufs
Faire rissoler les pommes de terre dans une poêle avec un peu de...
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
Escalope de foie de canard poêlé au caramel de noix
2 foies de canard de 400 grammes éviscérés2 cuillères à soupe de noix grillées (hachées)2 cuillères à soupe de miel d’acacia2 cuillères...
Omelette aux truffes
Omelette aux truffes
1 truffe fraîche moyenne8 œufsbeurre ou graisse d'oie
Brosser la truffe, la couper en fines lamelles, faire revenir 1 minute dans du beurre ou de la graisse d’oie.Casser les...
Tarte Périgourdine
Tarte Périgourdine
1 gousse d'ailpersilselpoivre40 cl crème fraîche5 œufs2 cuisses de canard confites350 grammes de mélange forestier1 rouleau de pâte feuilletée
Faire chauffer les cuisses de canard pour enlever toute la graisse. Enlever...
