Mouclade
Mouclade
3 litres de moules de bouchots avec 1/4 de litre de vin blanc de l’île de Ré125 g de beurre des Charentes8 échalotes4 gousses d’ail écraséespincée une grossede poivrecumin et curry
Gratter...
Moules au Pineau des Charentes et a la crème
Moules au Pineau des Charentes et a la crème
1 kg de moules2 échalotes1 verre de Pineau1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse10 grammes de beurreSel (poivre)
Nettoyer et gratter les moules...
Huîtres gratinées
Huîtres gratinées
2 douzaines d’huîtres10 cl de vin blanc sec60 grammes de beurre60 grammes de chapelure10 cl de crème fraîchePoivre noir en grains du moulin
Décoquiller les huîtres et garder leur eau.Préchauffer le...
Fricassée de chatrou (poulpe)
Fricassée de chatrou (poulpe)
2 kgs de chatrou4 huile d'olive3 tomates2 oignons1 gousse d'ail3 piments végétariens ou de la sauce pimentée1 citron vert2 feuilles de bois d'Inde (ou de laurier)1 bouquet...
Blaff d’oursins
Blaff d’oursins
24 oursins1 citron jaune2 gousses d 'ail3 oignons1 branche de fenouil3 clous de girofle4 brins de persil1 petit piment20 cl de crème liquideSelPoivre
Ouvrez les oursins à l’aide d’une paire de...
Dombrés de ciriques
Dombrés de ciriques
1,5 kg de ciriques1 citron1 bouquet garni3 gousses d’ail1 gros oignon2 carottes1 cuillère à soupe de concentré de tomates1 feuille de bois d’inde1 pimentHuileSel et poivrePour la pâte à...
Langouste à la parisienne
Langouste à la parisienne
1 langouste de 1 (5 à 2 kilos)1 gros bouquet garni1 jaune d’œuf 1 cuillère à café de moutarde25 cl d'huile de tournesol1 sachet de gelée instantanée1 grande...
Acras de crevettes
Acras de crevettes
200 gr de crevettes cuites200 gr de farine1 oignon2 gousses d'ail½ sachet de levure chimiqueQuelques branches de persil2 aillets25 cl d'eau½ citron vert1 petit pimentSel et poivre1 litre d'huile...
Moules à la Corse
Moules à la Corse
1,5 kg de moules3 échalotes1 gousse d’ail25 cl de vin blanc50 cl de crème fraîche120 gr de fromage de brebis corse fondant120 grammes de jambon corse (taillé en...
Homard breton aux pommes et cidre breton
Homard breton aux pommes et cidre breton
1 homard breton1 bouillon de légume5 cl de lait25 cl de crème fraîche liquide10 cl de cidre breton1 ou 2 pommesDes herbes de ProvenceDe la...
