Féroce d’avocat et de morue
Féroce d'avocat et de morue
3 avocats moyens bien murs250 g de farine de manioc1 tranche épaisse de morue salée et séchée1 piment2 cuillères à soupe d'huile végétalePoivreSel
Laver le morceau de morue...
Harengs à la mode de Calais
Harengs à la mode de Calais
4 harengs50 grammes de champignons de couche50 grammes d'échalotes4 brins de persil80 grammes de beurreSel fin (poivre noir en grains du moulin)
Écailler, vider les harengs par...
« Jamais goûté » (Janmen goûté) croquant
« Jamais goûté » (Janmen goûté) croquant
250 grammes de jamais gouté½ gousse d’ail3 cuillères à soupe de persil haché1 œufCorn flakesSel et poivre50 g de riz
Écraser le jamais gouté à...
Acras de morue
Acras de morue
400 g de filets de morue4 feuilles de laurier4 oignons ou 6 échalotes4 gousses d'ail250 g de farine4 œufs15 cl de lait1 sachet de levure de boulangerie1 cuillère à...
Pavé de brochet au Riesling
Pavé de brochet au Riesling
1 kg brochet de 1environ (écaillé, vidé et lavé)150 grammes de champignons de couche150 grammes de beurre2 oignons1 petit bouquet de fines herbes50 grammes de farine20 cl...
Matelote du Ried
Matelote du Ried
2,5 kilos de brochet (sandre, tanche, anguille, perche ou lotte de rivière)100 g de beurre1 clous oignon piqué dede girofle3 feuilles de laurier1 gousse d’ail2 échalotes150 g de champignons...
Baeckeoffe au poisson
Baeckeoffe au poisson
40 grammes de beurre40 grammes de lardons2 oignons1 gousse d'ail .1 kilo de pommes de terre (type charlotte)1/2 litre de fumet de poissons8 filets de perche2 feuilles de laurier1...
Matelote d’ anguilles au vin de chinon
Matelote d’ anguilles au vin de chinon
2 anguilles de 500 à 600 grammes30 grammes de pain30 grammes de beurre100 grammes de farine tamisée7,5 cl de marc1 bouteille de vin rouge...
Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
Filet de sandre au vin d’Azay-le-Rideau
4 filets de sandre10 cl de vin blanc d'Azay-le-Rideau10 cl de fumet de poisson100 grammes de crème liquide100 grammes de beurre100 grammes de légumes de printempssel...
Cotriade bretonne
Cotriade bretonne
500 g de congre300 g de daurade200 g de merlu4 à 6 sardines2 ou 3 soles1 ou 2 maquereau1 ou 2 grondin1 kg de pommes de terre2 oignons2 grosses tomates200...
