Ingrédients
- 60 grammes d'échalotes grises
- 20 cl de Champagne blanc brut
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 200 grammes de beurre salé
- Poivre blanc moulu
Instructions
- Peler, hacher les échalotes et dans une casserole verser le champagne les échalotes. Faire réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une purée, poivrer puis laisser tiédir.
- Passer la sauce au chinois pour extraire le jus puis mettre au bain marie. Incorporer la crème fraîche et le beurre coupé en morceaux.
- Fouetter jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et mettre la casserole sur feu doux puis incorporer les dés de beurre par fractions, en fouettant.
- Enlever du feu dès que la sauce est devenue onctueuse.