Faites macérer les raisins secs dans le rhum pendant 15 minute.s
Délayez la levure de boulanger dans une petite partie de l'eau tiédie et mélangez-y un peu de farine de gruau (ou type T45). Laisser travailler à couvert et au chaud, environ 27-28°C, durant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mixez ensemble au mixeur plongeant le reste de la farine de type T45, la farine de sarrasin, le reste d'eau, le lait, les œufs, le sucre et le sel.
Le quart d'heure écoulé, ajoutez à ce mélange celui à base de levure ainsi que la bière. La pâte doit être fluide mais relativement épaisse.
Remettez lever cette dernière, toujours à couvert et au chaud pendant environ deux heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Prenez une louche de pâte et versez-la dans la poêle graissée sur feu moyen. Inclinez prestement cette dernière dans tous les sens pour que la pâte se répartisse uniformément et parsemez immédiatement de raisins secs.
Servez les boûkètes chaudes ou froides accompagnées de sirop de Liège.
