Ingrédients
- 600 à 800 g de pancetta ou de bacon ou lardon
- 2 cuillères à soupe – 1 petit verre de vin blanc sec
- 2 de farine de froment
- 2 grosse poignée d’amandes
- 2 de parmesan
- 4 bonne huile d'olive
- de piment d’Espelette
Instructions
- Après avoir rincé les filets de cabillaud, essuyer les soigneusement. Mettez-les en attente.
- Dans un plat allant au four, faire un lit d’aromates en déposant les oignons et échalotes émincés, le persil haché.
- Badigeonnez les filets de cabillaud de moutarde.
- Déposez les filets ainsi préparés sur les aromates.
- Coupez les tomates et répartissez harmonieusement sur le cabillaud. Versez le vin blanc ou l’eau, poivre si envie ?
- Mettre au four, thermostat 6-7 (220°C) environ 15 mn.