Épluchez et émincez les oignons, coupez les aubergines en tronçons de 3 à 4 centimètres de longueur.
Faites chauffer 2 cas d’huile d’olive dans une poêle puis ajouter y les oignons. Faites les suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les tranches d’aubergine et laissez à feu vif pendant 2 minutes. Baissez ensuite à feu doux, ajoutez un trait d’eau et couvrez.
Au bout d’un quart d’heure, coupez vos tomates en petits dés et ajoutez les aux aubergines.
Laissez cuire à feu doux à découvert pendant 1 bonne heure au minimum, en ajoutant de temps en temps un peu d’huile de noix.
Ajoutez le vinaigre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la préparation lorsque vous arrêtez la cuisson.,salez et poivrez
Servez tiède ou frais,
