Ingrédients
- 2 truffes
- 1 citron
- sel fin
- poivre
- huile
- vinaigre de xérès
- 200 grammes de foie gras au naturel
- 1 chicorée frisée
- 500 gr d'asperges vertes
- 2 fonds d'artichauts
- 500 grammes de haricots verts fins
Instructions
- Épluchez les fonds d'artichauts crus, passez-les au citron et faites-les cuire dans l'eau citronnée.
- Coupez-les en morceaux, une fois refroidis à l'eau.
- Faites cuire les haricots et les asperges dans de l'eau bouillante.
- Lavez la salade et coupez les truffes en fines rondelles.
- Dressez chaque assiette en y ajoutant une fine lamelle de foie gras.