Dans une casserole, mélangez la pâte d’arachide avec le concentré de tomate et le poivre de Cayenne.
Versez 2 tasses de bouillon et remuez doucement. Faites cuire à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez progressivement le reste du bouillon, puis le gingembre, la poudre de champignon, l’oignon, le piment et le sel.
.Laissez reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’huile se sépare de la pâte d’arachide puis enlevez le surplus d’huile.
.Faites sauter dans un peu d’huile les légumes à la poêle et ajoutez-les à la soupe.
Servir chaud.
