Cuisine burkinabé
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La cuisine burkinabé est la cuisine du Burkina Faso qui varie selon les régions du pays. Elle a des points communs avec plusieurs cuisines dans de nombreuses parties de l'Afrique de l'Ouest. Les aliments de base sont : le sorgho, le millet, le riz, le fonio, le maïs, l'arachide, les pommes de terre, les haricots, l'igname et le gombo.
Le riz, le maïs et le mil sont les grains les plus couramment consommés. La viande grillée est fréquente, en particulier le mouton, le porc, la chèvre, le bœuf et le poisson. Les légumes que l'on trouve dans la gastronomie burkinabè sont : tomates, courgettes, carottes, poireaux, oignons, betteraves, citrouilles, concombres, choux, oseille feuilles d’amarantes (boulonbouli) et les épinards. Comme tubercules, on peut citer : l'igname et la pomme de terre.
Produits[modifier | modifier le code]
Fruits et légumes au marché de Léo
Poissons fumés de la Tapoa
Miel récolté à Pama
Chenilles au marché d'Orodara
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Plats[1][modifier | modifier le code]
Le plat national du Burkina est le tô ou saghbo en moré. Le tô est une pâte faite à base de différentes céréales telles que : le mil, le mais et le sorgho. Il est accompagné généralement de sauce. À titre d'exemple on peut citer la sauce gombo. Le Burkina étant un pays enclavé, la consommation de poisson n'est pas si élevée que celle de la viande (mouton, porc, chèvre, bœuf ). Cette dernière est particulièrement braisée ou frite.
Le riz est servi sous forme de riz gras.
Comme dessert, au Burkina le dégué (équivalent du thiakry sénégalais) est servi. C'est un mélange de petit grain de mil cuit à la vapeur et de lait caillé ou de yaourt.
Poulet grillé
Salade accompagnée d'un morceau de poulet
Soupe de tête de mouton
Préparation de galettes
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Boissons[modifier | modifier le code]
Il existe différents types de boissons au Burkina, dont le dolo (ou tchapalo) est une bière de mil très consommée, [2],[3] servie généralement dans une calebasse.
La bière n'est pas du reste. Elle est la boisson nationale. La société Brakina[4] ou Brasseries du Burkina compte parmi ses produits : Sobbra, Brakina, Flag spéciale, Castel beer, Beaufort Lager, Doppel munich et Guinness. Elle produit aussi des boissons gazeuses, énergisantes, maltées et des panachés. Il existe au Burkina une autre brasserie nommée LIBS Brasserie[5] située à Gampéla, dans la commune de Saaba. Elle a démarré ses activités en 2019, produisant la bière Libs et Marina.
Les Burkinabès consomment aussi du jus de bissap, Yamaku (gingembre) , ananas, de Toédo (baobab), le zoom-koom (préparée avec du mil et du gingembre), du café et du thé.
Fabrication de bière artisanale à Ouagadougou
Vente de dolo sur un marché
Bière servie dans une calebasse
Couple samo buvant du dolo (années 1970)
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Annexes[modifier | modifier le code]
Bibliographie[modifier | modifier le code]
- (en) Ken Albala, « Burkina Faso », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 23-30 (ISBN 9780313376276)
- La cuisine au Burkina Faso : du patrimoine culinaire à une alimentation améliorée, Association burkinabé d'économie sociale et familiale, Ouagadougou, 2004 (3e éd.), 177 p.
- Aline Di-Méo, La cuisine dans un village Mossi du Yatenga (Burkina-Faso), Université de Provence, 1993, 71 p. (mémoire de maîtrise d'Ethnologie)
Articles connexes[modifier | modifier le code]
Liens externes[modifier | modifier le code]
- (en) IOB - Impact Evaluation of Improved Cooking Stoves in Burkina Faso, 2013, 98 p. (téléchargeable)
Notes et références[modifier | modifier le code]
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Burkinabé cuisine » (voir la liste des auteurs).
- « Recettes locales des plats à base de mil, sorgho ou maïs et de leurs sauces fréquemment consommés par les jeunes enfants au Burkina Faso et au Bénin »
- « Fabrication et consommation du dolo, la bière de mil du Burkina Faso » [1]
- François Belliard, « La préparation de bière de sorgho chez les ɟóòhé (Burkina Faso), étude ethnolinguistique d'une technique », Journal des africanistes, vol. 71, no 2, , p. 49–76 (ISSN 0399-0346, DOI 10.3406/jafr.2001.1269, lire en ligne, consulté le )
- (en-GB) « Accueil », sur BRAKINA (consulté le )
- « LIBS », sur libsbrasserie.com (consulté le )
