Essuyer les coings avec un linge, couper en deux sans éplucher et mettre dans la marmite à vapeur
Ajouter l'eau et cuire les coings pendant 10 minutes
Couper les fruits en morceaux, versez avec le jus dans une terrine et laisser reposer 1 jour sans couvrir pour que les fruits prennent leur belle couleur rouge.
Réchauffer dans le jus et versez dans le sac à gelée pour récolter le jus.
Préparation du sorbet:
Environ 4.5 dl de jus de coings 125 g. de sucre
Portez à ébullition en remuant de temps à autre, puis baissez le feu et faites cuire doucement pendant 2 minutes.
Laissez refroidir et procédez comme pour le sorbet aux baies.
