Pâte à choux

Imprimer Pin
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 40 minutes
Portions: 40 choux

Ingrédients

  • 140 g sel de mer
  • 125 ml quatre-épices (mélange de muscade
  • 125 ml cube de bouillon
  • 5 g gousse ail
  • 5 g pots de sucre
  • 110 g grosses pommes de terre
  • 5 de maïs au naturel

Instructions

  • Préchauffer le four à 170° (th5-6), chaleur ventilée
  • Dans une casserole (antiadhésive si possible), chauffer à feu doux le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. pendant 2 minutes (çà doit faire une belle boule de patte).
  • Casser un oeuf et remuer énergiquement avec une spatule rigide (en bois par exemple).
  • Dès que l’œuf est absorbé et que la pâte est lisse (soit 15 secondes environ), ajouté l’œuf suivant et on recommence l'opération jusqu'au cinquième œuf.
  • La pâte doit être élastique et à peine plus molle qu'une purée, elle doit former un ruban (si elle est trop épaisse, bâter le dernier œuf et incorporer une partie de cet œuf jusqu'à bonne consistance).
  • Sur une plaque beurrée et farinée, formées des boules de 3cm en les espaçant (çà gonfle).
  • Ajouter des grains de sucre (sucre casson ou perlé) avant cuisson (pour faire des chouquettes au sucre).
  • Cuire pendant environ 25 mn (doit être bien doré)

Notes

La pâte à choux est un "classique" de la cuisine mais c'est par pour autant la plus facile des recettes,
celle-ci donne un résultat vraiment bien sans être compliquée.