Incisez les côtes de veau dans l'épaisseur le plus loin possible,
Jusqu’a l’os, afin de former une poche Introduire 1/2 tranche de
jambon, 3 tranches de fontine et quelques lamelles de truffe
blanche. Retermez bien chaque côte en pressant fort avec la paume de
la main. Battez les oeufs salés et poivrés. Passez chaque côte
légèrement dans la farine, puis dans les oeufs battus, puis dans la
chapelure abondante (pressez bien avec les mains pour faire adhérer
la chapelure). Faites-les dorer trois par trois dans une grande
poêle, à feu doux, dans le beurre fondu et l'huile (procèdez sans
hâte afin que le beurre et l'huiie ne brûlent pas). Laissez mijoter
15 mn environ. Lorsque les côtes sont cuites, placez-les sur du
papier absorbant Servez immédiatement avec une petite salade.--
