Enlever les premières feuilles du chou, laver les autres puis les émincer.

Faire blanchir le chou émincé dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 6 à 7 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés grossiers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les dés de pommes. Laisser compoter 5 minutes puis ajouter le chou rouge et les saucisses fumées coupées. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes.