Peler et émincer l'échalote. Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées et les émincer. Retirer le gras des tranches de magret de canard fumé. Couper les tranches en petites lamelles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec l'échalote émincée et les endives. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 minutes environ jusqu'à ce que les endives soient tendres et légèrement colorées (il ne doit plus rester de liquide en fin de cuisson). Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec le miel, la pincée de noix de muscade râpée, la ricotta et la crème liquide. Ajouter l'émincé d'endives et le magret de canard.
Verser la préparation dans 6 petits moules ou ramequins légèrement beurrés.
Cuire à four moyen pendant 35 minutes environ.
A la sortie du four, laisser tiédir un peu avant de démouler. Servir sur assiette, décoré de feuilles d'endive, de tranches de magret de canard et parsemé de cerneaux de noix.
