Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Nettoyez le blanc de poireau et émincez-le. Émincez également les endives, gardez 4 belles feuilles entières pour la déco...
Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et faites-y revenir 5 minutes, sans coloration, les morceaux de pomme de terre et le poireau émincé.
Ajoutez les endives émincées, poivrez, salez, versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes à feu doux...
Garnissez les feuilles d'endives réservées avec du roquefort. Mixez le potage, rectifiez éventuellement l'assaisonnement... Servez dans des assiettes creuses avec les feuilles de chicon au roquefort et parsemez de ciboulette ciselée...
