Ingrédients
- 180 g lentilles vertes du Puy rincées à l'eau froide
- 750 g d'eau
- 2 carrés futés poireau céleri
- 1 pomme granny smith
- 100 g cerneaux de noix
- 50 g de bleu d'Auvergne
- 2 branches de céleri
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe d'huile de noix
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire cuire les lentilles 20 min à l’eau bouillante : elles doivent rester al dente. Les égoutter puis les rafraichir sous l'eau courante froide.
- Tailler la pomme en fines lamelles sans l’éplucher. Peler les échalotes et émincez-les ainsi que les branches de céleri. Mélanger aux lentilles, pomme, céleri et noix dans un saladier. Ajouter le bleu d'Auvergne coupé en dés.
- Pour la vinaigrette auvergnate
- Mélanger le vinaigre et la moutarde, saler et poivrer. Émulsionner avec l'huile. Verser juste un filet de vinaigrette sur la salade et servir le reste à part, dans un petit récipient
