Poularde pochée au Coteaux du Layon sur un nid d'abricots

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 belle poularde
  • 1 douzaine d’abricots secs
  • 2 oignons et 1 gousse d’ail
  • quelques grammes de gingembre
  • huile beurre, sel et poivre
  • 50 cl de coteaux du layon
  • 1 à 2 louches de bouillon de volaille
  • 25 cl de crème liquide

Instructions

  • Dans une cocotte en fonte, faire revenir la poularde dans l’huile et le beurre en la tournant de tous côtés pendant environ 5 min. afin de la colorer.
  • Retirer la poularde et faire revenir les oignons émincés avec la gousse d’ail et le gingembre coupé en petits dés. Avant que l’oignon ne se colore, remettre la poularde dans la cocotte, saler, poivrer et arroser de Coteaux du Layon et d’une bonne louche de bouillon. Le liquide doit arriver à peu près à mi-hauteur de la volaille.
  • Jeter dans la cocotte les abricots secs. Couvrir et laisser cuire à feu doux, au court bouillon, pendant environ 1 heure 30. (Rajouter du bouillon en cours de cuisson si le volume de liquide baisse trop rapidement).
  • Sortir la poularde de sa cocotte et retirer les abricots.Réduire la sauce à feu très vif en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Pendant ce temps, découper la volaille. Lorsque la sauce a obtenu la consistance un peu épaisse désirée, servir dans des assiettes chaudes avec les morceaux de poularde et les fruits.
  • Crémer la sauce en toute fin de cuisson en y incorporant 25 cl de crème liquide.