Préparation de la recette Pogne de Romans ou Saint Genix
Préparer le levain :
Partager le cube de levure en 2.
Délayer la 1ère moitié dans un peu d’eau tiède avec un peu de farine pour obtenir une boule souple que l’on va laisser lever durant le reste de la préparation.
Préparer la pâte :
Battre les oeufs entiers avec le sucre semoule et le sucre vanillé:
ajouter les zestes 1/4 de verre de rhum l’eau de fleur d’oranger selon le goût.
Ajouter 250 g de beurre fondu ou très ramolli et l’autre moitié du cube de levure délayé dans un peu d’eau tiède.
Ajouter enfin toute la farine et le levain qui doit avoir doublé de volume;
pétrir beaucoup.
Laisser gonfler 1 nuit puis le lendemain repétrir au moins 2 fois en laissant regonfler entre chaque.
Ajouter des pralines au dernier pétrissage.
Badigeonner d’oeuf battu avec un peu de lait puis enfourner 30 min à 180°C (th 6) à four préchauffé; et surveiller la couleur.
