Dans un grand saladier, mettre les 500 grammes de farine de sarrasin puis creusez un trou, casser un œuf.
Verser dans le puits de farine petit-à-petit l'eau en mélangeant doucement et battre pour faire rentrer l'air dans la pâte. Laisser reposer minimum 1 heure ou plus.
Après une heure, rajouter de l'eau si la pâte est trop épaisse.
Graisser la poêle au saindoux.
Faire chauffer la poêle et étaler la préparation. faire cuire comme les crêpes.
Rajouter après avoir fait cuire la préparation du gruyère, du jambon et un œuf puis des champignons émincés.