Rincez puis séchez les huîtres.
Ensuite, ouvrez-les puis détachez-les de leur coquille et versez le jus dans une casserole.
Faites bouillir le jus des huîtres et pochez les huîtres pendant quelques instants. et laissez-les refroidir en dehors du feu.
Égouttez les huîtres et déposez-les dans leur coquille : couvrez-les pour les conserver au chaud.
Pour la sauce, versez la crème fraîche, les échalotes ciselées finement, le persil haché, le confit de cidre breton, du sel et du poivre et laissez-la chauffer pendant 10 minutes à feu doux. Nappez les huîtres et servez.
