Désosser la pintade et aplatissez-la avec un maillet.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Réservez, émincez les champignons.
Dans une poêle chaude, faites revenir le beurre, les échalotes, les champignons puis les noix concassées. Réservez.
Hachez le blanc de poulet et mélangez-le avec l’œuf et votre précédente préparation, ajoutez un peu de persil, salez et poivrez puis étalez la farce sur la pintade désossée, roulez et ficelez-la.
Déposez votre pintade roulée dans un plat (compatible avec le four), badigeonnez-la d'huile et enfournez pendant une vingtaine de minutes à 220°C (thermostat 7-8).
Épluchez les pommes (des Reinettes de préférence) et taillez-les en cubes : ajoutez-les dans le plat avec le cidre et le fond de volaille puis laissez cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Enlevez votre volaille et les pommes puis faites réduire la sauce obtenue durant la cuisson avec 50 grammes de beurre.
Découpez votre roulade Sevigné en tranches puis accompagnez-la de pommes et de votre sauce.
