Faites une pâte brisée en travaillant légèrement le beurre, la farine et le sel ; mouillez avec juste assez d’eau pour que la pâte soit bien homogène.
Étendez la pâte au rouleau sur une planche légèrement farinée ; garnissez-en un moule à tarte beurré.
Garnissez d’une couche de rillettes, puis parsemez avec les rillons coupés en petits morceaux.
Battez les œufs avec une pincée de sel, délayez avec le lait chaud, ajoutez peu à peu la crème fraîche en tournant bien.
Versez sur la pâte garnie. Saupoudrez de gruyère râpé. Faites cuire pendant 30 minutes à four chaud (thermostat 7, 220 °C).
