Couper le lapin en morceaux.
Le faire revenir ceux-ci dans la graisse mise dans un sautoir à fond épais pour qu'ils rissolent sans attacher et laisser cuire ensuite à feu modéré pendant une heure avec sel et poivre.
D'autre part hacher le foie du lapin avec de l'ail du persil et un fragment de laurier.
Ajouter les noix pilées ainsi que le vin blanc corse., le saler et le poivrer.
Le faire mijoter le tout dans une casserole à part pour former une sauce onctueuse.
Quand le lapin est cuit dresser les morceaux sur un plat de service.
Déglacer le fond de cuisson avec la sauce préparée à part., le faire bouillir. Verser l'alcool hors du feu et flamber. Bien remuer et napper les morceaux de lapin avec cette sauce.
