Sauté de veau aux olives de Corse

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Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 600 grammes d'épaule de veau en morceaux
  • 100 grammes de lardons 100 grammes d'olives vertes et 50 grammes d'olives noires
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 cuillière à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de pastis
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • sel fin
  • Poivre noir en grains

Instructions

  • Faire blanchir les olives pendant 15 secondes dans de l’eau portée à ébullition. Les égoutter et réserver.
  • Peler l’oignon, l’émincer et écraser la gousse d’ail .
  • Faire chauffer une cocotte, faire dorer les morceaux de veau et les lardons sur feu doux.Ajouter l’oignon et l’ail.
  • Prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes et saupoudrer légèrement de farine.
  • Mélanger pendant encore 2 ou 3 minutes et verser le vin blanc, l’anis ou les graines de fenouil. Ajouter de l’eau jusqu’à hauteur de la viande et incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate et le bouquet garni.
  • Saler et poivrer.
  • Laisser mijoter en remuant délicatement de temps en temps pendant 1h30.
  • Ajouter les olives et prolonger la cuisson de 30 minutes.