Presser les clémentines et réserver le jus (sans pulpe ) ainsi obtenu.
Ensuite, dans un saladier, verser le sucre et les petits suisse, bien mélanger. Puis mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau.
Dans une casserole, faire chauffer le lait, puis y insérer les feuilles de gélatine
Verser le lait « gélatiné » dans le mélange des petits suisse, et verser le jus des clémentines. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel pour les rendre plus solide ,insérer les blancs d’oeufs en neige dans la préparation aux clémentines délicatement.
Disposez votre mousse dans des petits ramequins, ou verrine.