Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en deux ou quatre selon leur taille. Éplucher les oignons et les couper en rondelles. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire fondre le saindoux. Faire sauter les pommes de terre, pour les dorer, sans les noircir. Les retirer de la cocotte et réserver.
Faire blondir les oignons. Faire un roux assez conséquent, onctueux et foncé à souhait, en ajoutant la farine et du saindoux : mélanger énergétiquement pour éliminer les grumeaux en grattant bien le fond de la cocotte et ajouter du liquide (eau, ou vin blanc) quand ça épaissit.
Remettre les pommes de terre, mouiller juste pour les couvrir. Ajouter le thym, le laurier, la moitié du persil, deux ou trois gousses d’ail. Saler, poivrer et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes environ. Juste avant de servir, rectifier l’assaisonnement et parsemer le plat de persil haché frais.
Servir les pommes de terre rousses avec leur sauce, accompagnées d’une salade verte.
