Ingrédients
- 1/4 litre de bouillon de légumes
- 1/2 litre de crème fraîche
- 10 grammes de concentré de tomate
- 10 cl de fumet de poisson
- 4 gousses d’ail
- 10 grammes de sel fin
- 5 grammes de poivre moulu
- 3 grammes de poivre de cayenne
Instructions
- Faire réduire d’1/3 le bouillon de légume, ajouter la crème fraîche à ce bouillon ainsi que le concentré de tomate.
- Ajouter alors le fumet de poisson et couper les gousses d’ail en deux en les dégermant.
- Ajouter l’ail, le sel, le poivre et la cayenne à la sauce.
- Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
- Mixer la sauce.
- Chinoiser la sauce et rectifier l’assaisonnement.