Découper la viande de porc en morceaux, la faire macérer pendant 1 heure dans un mélange de sel, de poivre, d'ail écrasé, de piment haché, de clous de girofle et de vinaigre.

Hacher finement l'oignon, le persil et l'ail.

Faire revenir légèrement dans une cocotte avec un peu d'huile la coriandre et le thym.

Couper les légumes en morceaux, les verser dans la cocotte, ajouter la viande.

Délayer la poudre de Colombo dans un peu d'eau, bien remuer.

Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert 45 minutes environ, à feu moyen., rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

En dernier lieu, arroser avec le jus des citrons., servir avec du riz blanc.