Faire mariner les gambas pour 2h au minimum (idéalement une nuit) avec les ingrédients de la marinade.
Hacher l’oignon, ail, persil, cives et couper les tomates en dés.
Dans une sauteuse, faire revenir le lard avec l’oignon, ail, persil, cives, thym dans un peu d’huile.
Ajouter les gambas et laisser revenir 2 minutes (conserver la marinade).
Ajouter clous de girofle, la feuille de bois d’inde, poudre à colombo et le riz. Bien mélanger le tout.
Ajouter les dés de tomate, 60 cl d’eau, la marinade puis saler et poivrer.
Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux 20 minutes environ jusqu’à ce que le riz soit cuit.
(On peut ajouter un piment végétarien pour la cuisson).
Mélanger délicatement en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.
