Faire dessaler les salaisons la veille (sauf le lard).
Le lendemain, les nettoyer et les réserver au frais. Diluer la pâte d'awara dans un peu d'eau tiède de façon à obtenir une consistance bien épaisse.
Faire cuire 30 minutes, ajouter les salaisons, laisser à feu doux pendant 2 heures.
Laver, éplucher et épépiner les légumes. Couper le chou en gros morceaux et le blanchir. Couper les concombres, les aubergines, les haricots verts en morceaux.
Incorporer les légumes au bouillon, sauf les aubergines et les haricots verts et laisser cuire 30 minutes, puis ajouter les deux autres légumes. Vérifier la cuisson et ajouter le poulet en morceaux, le poisson boucané et les crustacés.
Laisser cuire encore 30 minutes. Ajouter du sel si nécessaire.
