Épluchez les patates douces, les courgettes et les plantains et couper les en tronçons d'environ 2 centimètres. Hacher finement l'oignon et faites le revenir sans qu'il ne noircisse.
Ajouter l'ail et les épices, faire revenir 3 minutes.
Ajouter les patates, les carottes et les plantains, couvrir et laisser cuire 15 minutes.
Ajouter les courgettes, jus de tomate et de citron vert.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Ajouter de l'eau ou du lait de coco en cours de cuisson si nécessaire. Cuire le plus doucement possible.