Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Travailler le sucre avec les œufs entiers jusqu'à faire mousser.
Ajouter la farine tout doucement. Ajouter la levure, le sucre vanillé, le zeste de citron , la cannelle. Faire cuire au four 25 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco et le lait concentré sucré dans une casserole et ajouter la maïzena. Cuire 10 minutes.
Couper le gâteau en 2 disques, étaler la moitié de la crème sur le premier disque. Couvrir avec le deuxième disque., napper le avec le reste de la crème.
Saupoudrer de noix de coco râpée et mettre minimum 1 heure au frais.