Faire ramollir le foie gras, incorporer le beurre, le Porto et les 2/3 de truffes hachées.
Saler, poivrer.
Mélanger le tout et bien lisser à la spatule jusqu'à obtenir une mousse de foie.
Enlever la peau des langues et les couper en tranches fines. Recouvrir l’intérieur d’un moule de papier sulfurisé et mettre un peu de mousse de foie pour coller les premières tranches de langue.
Masquer chaque tranche de langue avec la mousse de foie.
Les disposer dans le moule en changeant de sens à chaque couche pour la coupe. Recouvrir d’une feuille de scel _o-frais. Tasser.
Laisser prendre 12 heures au réfrigérateur.
Démouler sur un plat .
Masquer de mousse de foie et décorer avec le reste de truffes et glacer à la gelée.
Servir avec de la gelée hachée et un peu de salade assaisonnée.
