Ingrédients
- 4 harengs
- 50 grammes de champignons de couche
- 50 grammes d'échalotes
- 4 brins de persil
- 80 grammes de beurre
- Sel fin poivre noir en grains du moulin
Instructions
- Écailler, vider les harengs par les ouïes (ne pas ouvrir la cavité ventrale) et récupérer la laitance.
- Les fendre par le dos et retirer l'arête centrale.
- Nettoyer, laver les champignons, peler, émincer les échalotes.
- Écraser la laitance avec le persil haché et les échalotes, saler, poivrer.
- Garnir les harengs avec la farce.
- Envelopper chaque hareng de papier sulfurisé.
- Enfourner 15 minutes.
- Servir dans la papillote
