Brioche parisienne

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 2 heures 40 minutes
Portions: 6 personnes

Ingrédients

  • 250 grammes de farine
  • 30 grammes de sucre
  • 1 cuillère. à café de sel
  • 10 grammes de levure fraîche
  • 3 œufs
  • 165 grammes de beurre ramolli
  • 1 Jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à café de lait pour la dorure
  • 50 grammes de farine pour le plan de travail

Instructions

  • Dans le récipient du robot, verser la farine, le sucre la levure et le sel. Ajouter les trois œufs et pétrir 3 minutes à vitesse lente avec le robot muni du crochet à pétrin.
  • Une fois qu'une boule s'est formée, incorporer le beurre ramolli coupé en morceaux et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit élastique et se décolle des parois.
  • Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 h (2 h pour ma part) de façon à ce que la pâte double de volume.
  • Ce temps de pousse passé, dégazer la pâte (former une boule que vous taperez du poing sur toute sa surface afin de chasser l'air), former un boudin, filmer et réfrigérer 2 heures afin qu'elle durcisse (la pâte peut être préparer la veille).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser réchauffer pendant 15 minutes avant de la travailler.
  • Diviser la pâte en morceaux de 50 grammes environ. Façonner avec chaque morceaux deux boules, une plus grosse pour le corps et une plus petite pour la tête.
  • Placer les plus grosses boules dans les empreintes du moule et faire un trou à l'aide de l'index. Placer les petites boules dans ce trou et laisser pousser 2 h à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C.
  • Badigeonner les brioches avec un jaune d’œuf battu mélangé à une cuillère à café de lait puis enfourner 10 à 12 minutes (en surveillant en fin de cuisson.) Laisser tiédir avant de démouler.