Mettez la viande à dessaler au moins 12 h dans de l’eau froide en ayant soin de changer l’eau deux ou trois fois.
Épluchez les pommes de terre, les carottes et le potiron, effilez et équeutez les haricots verts. Nettoyez les poireaux.
Lavez tous les légumes et coupez-les en morceaux.
Effilez le céleri, lavez-le et coupez-le en petits tronçons Lavez les épinards à grande eau.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’ensemble des légumes en remuant avec une cuillère en bois afin qu’ils rendent un peu de leur eau.
Pelez l’oignon et l’ail, écrasez l’ail au presse-ail, émincez l'oignon.
Égouttez la viande et mettez-la dans le faitout, ajoutez-y également le bois d’Inde, l’oignon, l’ail pressé et le bouquet garni.
Salez et poivrez, mouillez avec de l’eau et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, ôtez le bouquet garni, pochez le piment dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit translucide, mais veillez à ce qu’il n’éclate pas.
Présentez les légumes et la viande comme une potée et servez le piment séparément.
