Lavez et essuyez 1 citron vert, puis prélevez le zeste et taillez-le en julienne. Pressez les 2 citrons pour en extraire le jus.
Portez à ébullition une casserole d’eau légèrement salée. Jetez le riz et faites-le blanchir 10 min. Egouttez-le, puis rincez-le à l’eau tiède et égouttez-le encore.
Faites bouillir le lait avec le sucre, le lait de coco et l’extrait de vanille. Ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire à feu doux 25/30 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Détaillez en lamelles la noix de coco fraîche à l’aide d’un couteau économe ou d’une mandoline.
Dès que le riz est prêt, mélangez la noix de coco râpée, le jus de citrons verts et laissez tiédir.
Répartissez le riz dans des ramequins, parsemez de copeaux de noix de coco et faites dorer légèrement sous le gril du four. Servez sans attendre.
