Laver le chou-fleur, détailler en bouquets, le déposer dans le lait.
Recouvrir de bouillon de volaille et saler légèrement au gros sel. Cuire 20 minutes.
Mixer l'ensemble avec la crème et le cumin.
Filtrer, verser dans une casserole et porter à ébullition 2 minutes.
Préparer les moules marinières :
Gratter et laver les moules.
Éplucher et ciseler l’échalote.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre pour faire suer l’échalote,verser le vin blanc, ajouter le safran et poivrer.
Laisser réduire 2 minuteset jeter les moules dans cette marinière.
Couvrir et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
Laisser refroidir.
Décoquiller les moules, réchauffer la crème de chou-fleur en mélangeant à feu doux et répartir dans des assiettes creuses.
Disposer en surface quelques moules décoquillées.
