Coupez vos foies en tranches d’1.5 cm d’épaisseur
Préparez une grande poêle anti-adhésive, bien chaude et placez-y vos tranches de foies en les laissant bien dorer de chaque côté 3 minutes environ.
Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud
Faites réchauffer la sauce Périgueux
Préparez vos 4 assiettes chaude, déglacez votre poêle avec le miel d’acacia et le vinaigre balsamique et ajoutez-y les noix
Nappez vos assiettes d’un peu de sauce Périgueux
Disposez les tranches de foie bien réparties et nappez-les du caramel de noix ainsi obtenu
Avant de servir, salez au gros sel et poivrez avec du poivre noir haché gros
Servez immédiatement
