La veille piquer au lardoire tout le long de votre rôti et insérer l'équivalent d'une tête d'ail dedans.
Hacher grossièrement les feuilles de laurier et les feuilles de Myrte. Effeuiller le thym et le romarin, saler et poivrer correctement, mais pas trop, mieux vaut rectifier pendant la cuisson.
Frotter votre rôti avec puis couvrez le enduit de son assaisonnement et mettre au frais jusqu'au lendemain.Le lendemain sortir le rôti une demi heure avant,hacher grossièrement la poitrine avec une grosse grille, faire revenir dans un peu de saindoux avec les gousses d'ail entières restantes et la carotte coupée en fines rondelles, puis commencer à faire revenir le rôti dedans.
En même temps, faire fondre le saindoux dans une casserole et maintenir à température,et faire dorer puis mettre tout le saindoux restant dedans, puis faire cuire à feu doux pendant 2 heures 30 minutes en le tournant de temps en temps pour le confire.
Mettre dans une petite terrine style moule à cake, verser le jus de cuisson dessus à couvrir le rôti, puis 8 jours avant de le déguster.
