Laver les asperges blanches, retirer la première peau avec un économe et couper l'extrémité.
Faites bouillir de l’eau salée dans une récipient. Déposez les asperges dans l’eau bouillante si possible en bouquet ficelé pour une cuisson homogène pendant 3 minutes puis retirez du feu et couvrir. Dès que les asperges sont au fond du récipient, retirez-les et égouttez-les
Pendant ce temps, cuire les œufs mollets.
Faire chauffer une casserole avec un verre de vinaigre blanc. Faire bouillir. Puis laisser cuire 4 à 5 minutes à petit bouillon les œufs sans la coquille, puis , mettre les œufs dans l'eau froide, avec une écumoire.
Préparation de la sauce :
dans un bol, mélanger la crème fraîche avec le sel, le poivre, le citron, la ciboulette. Bien mélanger.
Égoutter les asperges cuites,
Disposer dans une assiette, les asperges coupées en deux, déposer dessus les œufs mollets et la crème ciboulette
