Préparation de la sauce au foie gras :
Découper le foie en morceaux et les faire fondre dans une casserole. Pendant ce temps, dans un bol, délayer à la fourchette la maïzena dans la crème liquide. Lorsque le foie est fondu, ajouter la crème et remuer à la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Passer la sauce au chinois en mélangeant énergiquement pour retirer les morceaux de foie non fondus. Remettre sur le feu. Avec une cuillère, retirer la couche supérieure de graisse fondue.
Mélanger et ajouter un peu de lait pour obtenir la consistance souhaitée.
Coupez les cèpes un peu épais.
Sur un grill, marquez votre viande selon la cuisson souhaitée. Maintenez au chaud et laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir. Assaisonnez au moment de servir.
Dans une poêle bien chaude, faites fondre une cuillère à soupe de graisse de canard, ajoutez 2 cuillères à soupe de persillade ou beurre persillé et faites revenir brièvement vos cèpes. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
