Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et cassez les œufs. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, la levure, le sucre vanillé. Versez le lait, mélangez et pétrissez la pâte énergiquement. Façonnez une boule et farinez-la légèrement.
Étalez la pâte et découpez des losanges à l'aide d'un couteau ou d'une roulette. Déposez-les sur un plateau, couvrez d’un linge propre et laissez-les gonfler dans un endroit tiède.
Faites chauffer le bain de friture sur feu moyen. Lorsque les beignets sont levés, plongez-les 3 par 3 dans l’huile. Retournez-les à mi-cuisson, égouttez-les et épongez-les sur du papier absorbant.
Servez tièdes ou froids saupoudrés de sucre glace.
