Coupez le poulet et le lapin en morceaux.
Épluchez les carottes, ôtez les premières feuilles du chou et râpez-les. Faites-les cuire à la vapeur 10 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y revenir les blancs de poulet puis le lapin et ajoutez les champignons émincés et le jambon coupé en dés.
Lorsque le mélange est cuit, retirez de la cocotte, déglacez le fond de la cocotte avec le vin. Faites réduire aux ¾ et ajoutez le fond de veau. Faites à nouveau réduire aux ¾, puis ajoutez la crème fraîche. Salez et poivrez.
Ajoutez la viande, mélangez et laissez mijoter quelques minutes avant de servir avec les légumes vapeur.
