Verser la farine en fontaine., ajouter les œufs, la matière grasse, le sel et pétrir longuement.
Laisser reposer la pâte en boule 3 heures
Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée.
Faire revenir à la poêle les poireaux finement ciselés dans du beurre, ajouter les échalotes.
Passer les pommes de terre en purée.et ajouter à cette pulpe de pommes de terre, les poireaux, la tomme émiettée. Bien mélanger cette farce, saler, poivrer.
Chauffer le bain de friture et abaisser la pâte. Disposer sur la moitié de la pâte des boulettes de farce.
Détailler les tourtons avec une roulette, rabattre la pâte et souder les bords et cuire 8 minutes à grande friture.
Servir chaud.
