Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparation des légumes : blanchissez oignons, courgettes et aubergines 10 minutes, coupez-les en deux., coupez le haut des tomates en gardant le chapeau. Prélevez la chair des légumes et réservez. Coupez les poivrons en deux, retirez les pépins et les peaux blanches. Réservez les légumes tête en bas pour qu’ils s’égouttent bien.
Préparation de la farce : faites blondir les oignons et l’ail hachés à l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez la chair des autres légumes. Passez les viandes au hachoir. Mélangez bien les légumes cuits, les viandes hachées, le riz précuit, l'œuf, le parmesan, les fines herbes, assaisonnez et farcissez-en les légumes égouttés.
Alignez les légumes dans un plat huilé, ajoutez sur chacun un peu de chapelure et un filet d’huile d’olive. Enfournez 20 minutes à 180 °C (th. 6)
