Peler, émincer ail et oignon. Peler, détailler en petits morceaux les aubergines, saupoudrer de sel fin, laisser dégorger 1 heure, les éponger .les fariner, les faire revenir dans l'huile d'olive.
Ajouter les aubergines ainsi que les herbes. et cuire à feu doux, à couvert.
Laisser refroidir puis mixer.
Battre les œufs en omelette.
Mélanger à la purée d'aubergines en rajoutant ail et oignon, verser dans un moule beurré et enfourner au bain-marie à 180°C durant 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais pendant 8 heures minimum, servez avec une salade verte.
