Laver les feuilles d’épinard et le vert des bettes, égoutter et ciselez les en lanières. Mélanger avec le persil et le cerfeuil hachés.

Casser les 4 œufs dans un saladier, battre en omelette.

Ajouter la verdure et le parmesan, mélanger soigneusement, saler légèrement, poivrer.

Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat rond allant au four. Chauffer l’huile, puis verser le contenu du saladier et laisser prendre sur feu moyen.

Lorsque les œufs commencent à prendre, mettre le plat au four thermostat 6 pendant 20 minutes.

Sortir le plat du four.

Ajouter un peu d’huile dans le plat de cuisson puis retourner à l’aide d’un second plat posé en couvercle, l’omelette dans le plat.

Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, et remettre le plat au four 15 minutes. Servir froid