Découpez le canard, salez, poivrez, mettez-le dans une cocotte.
Faites dorer les morceaux de canard dans de l'huile chaude puis ôtez l'excédent d'huile.
Lavez les tomates et découpez-les en petits morceaux, pilez ensemble l'ail, le gingembre, les clous de girofle et une partie du bouquet de persil.
Ajoutez dans la cocotte les oignons et le mélange pilé, faites revenir 3 minutes et ajoutez les morceaux de tomates, les branches de thym et le curcuma.
Faites revenir 2 minutes puis ajouter le vin et passez à feu doux dès l'ébullition
Laissez mijoter 1 heure. Il faut que la sauce soit onctueuse, parsemez votre plat du reste de persil finement haché.
Servez chaud
